POSCA
Das GorgonzolaHonigSemiFreddo kannst du auch als Apéro servieren.
Posca: Mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen veredelter Essig mit Sprudelwasser auffüllen. Salute!
Shrub: 1U Frucht nach Wahl, 1U Zucker, 1U Essig in einen Glasbehälter geben. 1,2,3 Tage ziehen lassen, abseien, mit Sprudelwasser auffüllen. Cheers!
MeertauSirup: 7 Rosmarinäste mit 3U Zucker aufkochen. Ruhen lassen. Abseien. Aufkochen und heiss in Flasche abfüllen. Mhhhm!
AmaroBling: Bitterer Likör und MeertauSirup mit Sprudelwasser aufgiessen. +1 Zeste BioOrange, 1 Thymianstengel. Viva!
1. Fester Untergrund (z.B. Schwarzbrot oder Kohlekräcker)
2. RicottaFresca (1L Milch mit 1TL Salz auf 80°C erhitzen, 2TL Weissweinessig dazu geben und vermehrt umrühren. Ziehen lassen. Küchentuch in ein Sieb auslegen, Sieb auf eine Schüssel legen. Masse reingeben, abseien lassen, auspressen. -> anstatt Essig könnten auch 2dl Buttermilch + 2 TL Zitronensaft verwendet werden. Echter Ricotta wird aus Milch/Rahm und Molke hergestellt.)
3. Sardellen mariniert (Filets trocken tupfen, mit 2 Lorbeerblättern und ein paar schwarzen Pfefferkörnern in Flache Form geben, Essig mit 2TL Meersalz vermischen und über die Filets verteilen. Rausholen, wenn das Fleisch bis fast innen hell ist)
4. Zesten einer BioOrange
5. Staub einer Kohletablette
Stilles Meer. Neuer Horizont. Bitter ist das neue Süss.
